Mengenal Tembiluk, Kuliner Ekstrem dari Kalimantan dan Papua: Halal atau Haram dalam Islam?

HalalReview.co.id – Indonesia memiliki kekayaan kuliner yang tidak hanya beragam dari segi rasa, tetapi juga menyimpan cerita budaya dan tradisi masyarakat setempat. Salah satunya adalah tembiluk, makanan khas pesisir yang bentuknya menyerupai cacing, tetapi justru menjadi sumber pangan bagi sebagian masyarakat di Kalimantan dan Papua.

Kuliner ini belakangan menarik perhatian warganet karena cara mendapatkannya yang tidak biasa dan kebiasaan mengonsumsinya dalam keadaan mentah. Namun, di balik keunikannya, muncul pertanyaan yang tidak kalah menarik: sebenarnya apa itu tembiluk, bagaimana masyarakat mengonsumsinya, dan apakah hewan ini halal dimakan menurut Islam?

Mengenal Tembiluk, Kerabat Kerang yang Hidup di Batang Kayu

Tembiluk, yang di sejumlah wilayah Papua dikenal dengan sebutan tambelo, sering dijuluki sebagai cacing kayu atau cacing laut. Meski bentuk tubuhnya memanjang, berlendir, dan menyerupai cacing, secara biologis hewan ini bukanlah cacing sejati. Tembiluk termasuk kelompok moluska bivalvia, khususnya famili Teredinidae, yang secara internasional dikenal sebagai shipworm. Artinya, hewan ini masih berkerabat dengan kerang.

Keunikan tembiluk terletak pada struktur tubuhnya. Berbeda dengan kerang pada umumnya yang memiliki cangkang keras sebagai pelindung, tembiluk mempunyai cangkang yang mengalami reduksi dan termodifikasi menjadi semacam alat pengeruk. Struktur ini membantunya melubangi batang kayu yang terendam air untuk dijadikan tempat hidup.

Secara ilmiah, kemampuan tembiluk memanfaatkan kayu juga berkaitan dengan keberadaan bakteri simbion pada insangnya. Bakteri tersebut membantu proses penguraian selulosa, salah satu komponen utama penyusun dinding sel tumbuhan. Mekanisme ini memungkinkan tembiluk memperoleh nutrisi dari material kayu yang dikonsumsinya.

Keberagaman cacing penggerek kayu laut juga terlihat dalam penelitian di kawasan mangrove Setapok Besar, Kota Singkawang, Kalimantan Barat. Penelitian yang diterbitkan dalam Jurnal Enggano Vol. 6 No. 1 pada April 2021 menemukan 15 spesies cacing penggerek kayu laut yang berasal dari dua famili, yaitu Teredinidae dan Pholadidae.

Beberapa spesies yang ditemukan di antaranya adalah Teredo navalis, Bankia minima, Bankia caribbea, Martesia striata, dan Teredo utriculus. Spesies tersebut ditemukan pada kayu di kawasan mangrove maupun area sero atau tambak ikan. Penelitian ini juga mencatat indeks keanekaragaman sebesar 2,6699, yang menunjukkan tingkat keanekaragaman jenis yang tinggi di kawasan tersebut.

Temuan ini memperlihatkan bahwa cacing penggerek kayu laut bukanlah satu spesies tunggal. Ada beragam jenis dengan karakteristik biologis dan persebaran habitat yang berbeda. Karena itu, identifikasi spesies menjadi penting, terutama ketika membicarakan pemanfaatannya sebagai bahan pangan.

Di Indonesia, tradisi mengonsumsi tembiluk dikenal di sejumlah komunitas pesisir Kalimantan dan Papua. Bagi masyarakat setempat, keberadaannya bukan sekadar keunikan kuliner, melainkan bagian dari pengetahuan lokal dalam memanfaatkan sumber daya alam.

Popularitas tembiluk semakin meningkat setelah sejumlah kreator konten mengangkat pengalaman mencari dan mencicipinya melalui TikTok, Instagram, hingga YouTube. Proses membelah batang kayu untuk menemukan hewan ini, ditambah penampilannya yang tidak lazim, membuat tembiluk menarik perhatian pencinta kuliner ekstrem.

Cara Mendapatkan dan Menikmati Tembiluk

Berbeda dengan kerang atau hasil laut yang mudah ditemukan di pasar, tembiluk umumnya diperoleh langsung dari habitat alaminya. Masyarakat setempat mencari batang kayu yang telah terendam di kawasan mangrove, kemudian membelahnya untuk mengambil tembiluk yang hidup di dalamnya.

Cara penyajiannya pun terbilang sederhana. Di sejumlah tradisi lokal, tembiluk dikonsumsi dalam keadaan mentah sesaat setelah dikeluarkan dari batang kayu. Biasanya, hewan ini dinikmati bersama perasan jeruk nipis atau limau, garam, dan irisan cabai rawit. Perpaduan rasa asam dan pedas menjadi pelengkap bagi teksturnya yang lunak serta cita rasa khas laut.

Meski demikian, cara konsumsi mentah perlu mendapat perhatian dari sisi keamanan pangan. Hewan yang berasal dari perairan dan lingkungan kayu yang terendam berpotensi membawa mikroorganisme atau kontaminan. Karena itu, kesegaran bahan saja tidak cukup untuk menjamin keamanan konsumsi. Proses penanganan dan pengolahan yang higienis tetap diperlukan.

Tembiluk Halal atau Haram? Memahami Perspektif Fikih dan Fatwa MUI

Pertanyaan mengenai kehalalan tembiluk cukup menarik karena bentuk fisiknya sering membuat orang menganggapnya sebagai cacing. Padahal, identifikasi biologis menunjukkan bahwa tembiluk merupakan moluska yang hidup di lingkungan perairan, bukan cacing tanah. Perbedaan ini penting karena dalam fikih Islam, klasifikasi hewan menjadi salah satu pertimbangan dalam menentukan hukum konsumsi.

Pada prinsipnya, hewan yang berasal dari air, baik air tawar maupun air laut, halal dikonsumsi. Hal ini sejalan dengan ketentuan dalam QS. Al-Ma’idah ayat 96:

وَأُحِلَّ لَكُمْ صَيْدُ الْبَحْرِ وَطَعَامُهُ مَتَاعًا لَّكُمْ وَلِلسَّيَّارَةِ

Artinya: “Dihalalkan bagimu binatang buruan laut dan makanan (yang berasal) dari laut sebagai makanan yang lezat bagimu, dan bagi orang-orang yang dalam perjalanan.” (QS. Al-Ma’idah: 96).

Ayat tersebut menjadi salah satu landasan mengenai kebolehan mengonsumsi hewan laut. Dalam penjelasan MUI mengenai hukum konsumsi hewan air, pada prinsipnya seluruh binatang air, baik yang hidup di air tawar maupun air asin, halal dikonsumsi. Ketentuan ini juga diperkuat oleh hadis Rasulullah SAW mengenai air laut:

“Air laut itu suci dan bangkainya halal.” (HR. Abu Dawud, Tirmidzi, An-Nasa’i, dan Ibnu Majah).

Dengan adanya prinsip tersebut, tidak setiap jenis hewan air memerlukan fatwa khusus untuk menetapkan kehalalannya. Fatwa diperlukan ketika muncul persoalan yang membutuhkan penjelasan lebih lanjut, misalnya mengenai hewan yang hidup di dua habitat atau memiliki karakteristik khusus sehingga menimbulkan perbedaan pandangan ulama.

Menariknya, persoalan tembiluk sudah mendapat perhatian otoritas keagamaan di Malaysia. Lembaga Fatwa Negeri Sarawak melalui keputusan mengenai hukum makan temilok pada 23 Februari 2012, yang kemudian dipublikasikan kembali pada 20 November 2014, menetapkan bahwa temilok halal dikonsumsi. Keputusan tersebut merujuk pada pandangan jumhur ulama dari Mazhab Syafi’i, Hanafi, Maliki, dan Hanbali mengenai kehalalan hewan yang sepenuhnya hidup di air dan tidak dapat bertahan hidup tanpa air. Dasarnya antara lain QS. Al-Ma’idah ayat 96 dan QS. Fatir ayat 12.

Pandangan tersebut juga diperkuat oleh penjelasan Dr. Zulkifli Mohamad Al-Bakri, mantan Mufti Wilayah Persekutuan Malaysia, yang berpendapat bahwa temilok termasuk hewan air sehingga boleh dikonsumsi tanpa perlu disembelih.

Sementara itu, di Indonesia belum ditemukan fatwa MUI yang secara khusus menyebut tembiluk atau tambelo. Namun, hal ini tidak serta-merta menunjukkan bahwa status kehalalannya masih belum jelas. Prinsip umum mengenai kehalalan hewan air telah dijelaskan dalam landasan syariat dan pandangan MUI. Dengan identifikasi biologis bahwa tembiluk termasuk moluska akuatik, terdapat dasar yang kuat untuk memasukkannya dalam pembahasan kehalalan hewan air.

Pada akhirnya, tembiluk menjadi contoh menarik bahwa penilaian halal suatu makanan tidak cukup hanya berdasarkan penampilan fisiknya. Pemahaman terhadap karakteristik biologis, habitat, dan ketentuan fikih diperlukan agar masyarakat tidak terburu-buru memberikan penilaian. Selain persoalan kehalalan, aspek keamanan pangan juga tetap perlu diperhatikan, terutama karena tembiluk kerap dikonsumsi mentah.